اگر دوست دارید با فوت و فن افزودن ادویه ها به غذا بیشتر آشنا شوید، خواندن این مطلب را از دست ندهید.

به گزارش افکارنیوز ، بیشتر خانم ها از ادویه ها فقط برای طعم دار کردن غذاها استفاده می کنند چرا که بر این باورند راز خوشمزه شدن غذاها در این چاشنی های گیاهی نهفته است. البته به گفته متخصصان طب سنتی همین ادویه های رنگارنگ که در قفسه های آشپزخانه ها خودنمایی می کنند، خواص درمانی زیادی هم دارند. با ما همراه باشید تا این چاشنی های گیاهی را به شما معرفی کنیم.

زنجبیل


زنجبیل از قدیم الایام مورد مصرف مردم ایران، هند و چین بوده است. حکمای طب سنتی نیز از این ادویه به عنوان تقویت کننده معده، بادشکن، ضد نفخ، ضد تهوع و داروی طبیعی درمان سرماخوردگی و گلودرد یاد می کنند و به خانم هایی که از دردهای قاعدگی رنج می برند نیز توصیه می شود در طول دوره عادت ماهانه روزی یک قاشق چایخوری شربت زنجبیل بخورند. همچنین زنجبیل تازه، شربت زنجبیل یا چای زنجبیل در بدن گرما تولید می کند و باعث می شود تا مواد سمی و زائد به صورت عرق از بدن دفع شود.

توصیه سرآشپز: زنجبیل از جمله ادویه هایی است که طعم غلب و تند و تیزی دارد. بنابراین نباید در مصرف آن زیاده روی کنید. بهترین کاربرد این ادویه در مزه دار کردن گوشت قرمز است. برای این کار باید حدود یک و نیم قاشق چایخوری زنجبیل تازه را رنده کنید و روی نمی کیلو گوشت بمالید تا خوش طعم شود. در مورد تهیه چای زنجبیل هم باید یک قاشق چایخوری پودر خشک زنجبیل و یا دو قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده تازه را در داخل قوری ریخته و روی آن آب جوش بریزید و به مدت پنج دقیقه آن را با حرارت ملایم دم کنید و سپس آن را با عسل، شیرین میل کنید. البته یادتان باشد چای زنجبیل هر چقدر بیشتر بماند و دم بکشد، تندتر می شود.

فلفل


تقریباً همه آشپزها هنگام آشپزی از فلفل سیاه و قرمز استفاده می کنند. بله این یک واقعیت است چرا که این ادویه، محبوب هر ذائقه ای است.
حکمای طب سنتی بر این باورند فلفل، مقوی معده و بادشکن است، درد را کاهش می دهد. برای اعصاب و تقویت حافظه مفید است، خون غلیظ را سبک می کند و استفاده از روغن آن باعث رشد مو و پیشگیری از سفید شدن موها می شود اما مصرف زیاد فلفل به ویژه نوع تند آن برای افراد کم خون و بیماران مبتلا به بیماری های پوستی و ناراحتی های گوارشی می تواند مشکل آفرین باشد.

توصیه سرآشپز: شاید باور نکیند اما رنگ پودر فلفل سیاه و قرمز بیشتر به فرایندی که در کارخانه ها روی تولید این محصولات انجام می شود، بر می گردد. در واقع ارزش تغذیه ای فلفل های مختلف از فلفل سیاه و قرمز تند و شیرین گرفته تا فلفل دلمه ای های رنگی تفاوت چندانی با هم ندارد.

یک توصیه مهم: اگر می خواهید گوشت قرمز یا مرغ را بپزید، بهتر است پیش از این کار، تکه های گوشت یا مرغ را با پیاز، زردچوبه و مهمتر از همه فلفل سیاه خوب سرخ کنید و بعد آن را بپزید تا گوشت، هم طعم بهتری پیدا کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست ندهد.

توصیه متخصص: براساس یک پژوهش آلمانی، مصرف فلفل سیاه باعث کاهش دردهای روماتیسمی می شود. این در حالی است که به گفته پژوهشگران ایتالیایی فلفل قرمز به هضم غذا کمک می کند و در رفع احساس خستگی نیز موثر است.

زردچوبه


زردچوبه به عنوان یکی از کاربردترین ادویه ها در آشپزی ایرانی است؛ به طوری که تقریباً در طبخ همه غذاها از آن استفاده می کنیم. به گفته حکمای طب سنتی زردچوبه گرفتگی و انسداد صدا را باز می کند، برای تمیز کردن کبد به کار می رود، بهترین داروی ضد تورم است، باعث خشک شدن زخم ها و رفع درد آنها می شود، تب بر است، قرقره کردن آن باعث کاهش دندان درد می شود (اثری مشابه گیاه میخک) ، خون را تصفیه می کند و مصرف دم کرده آن تاثیر زیادی در درمان اسهال دارد.

توصیه سرآشپز: اگر می خواهید بوی بد مرغ و ماهی را هنگام طبخ از بین ببرید، زردچوبه بهترین ادویه است اما فراموش نکنید مصرف زیاد آن غذا را تلخ می کند. همچنین هنگام به جوش آمدن برنج و قبل از آبکش کردن می توانید یک قاشق زردچوبه داخل قابلمه بریزید تا پلوی آماده شده خوشرنگ تر شود؛ البته این روش بیشتر در مورد برنج های مخلوط مثل عدس پلو، باقالی پلو و… کاربرد دارد.

توصیه متخصص: براساس پژوهش های متخصصان آلمانی مصرف روزانه زردچوبه در پیشگیری از سرطان های روده، پوست، معده، کبد، ریه و پستان موثر است.

زعفران

بدون شک زعفران یک ادویه کاملاً ایرانی است و همه خانم های کدبانو جزو طرفداران پروپاقرص آن هستند. متخصصان طب سنتی می گویند زعفران اثر مسکن و ضد درد و ضد سرفه دارد، قاعده آور است و باعث تنظیم عادت ماهانه می شود، گردش خون را بهبود می بخشد، خونریزی های بعد از زایمان را کاهش می دهد، قوای جنسی را تقویت می کند و آرامبخش است اما خانم های باردار نباید در مصرف آن زیاده روی کنند چرا که ممکن است باعث سقط جنین (به ویژه در سه ماهه اول بارداری) شود.

توصیه سرآشپز: تقریباً در همه غذاها می توان از زعفران استفاده کرد اما برای اینکه طعم و عطر زعفران در غذا مشخص باشد باید این ادویه را در آخرین مرحله طبخ به غذا اضافه کنید؛ به جز مواردی که برای طعم دار کردن مرغ و گوشت برای تهیه جوجه کباب و استیک و… چند ساعت پیش از طبخ استفاده می شود. همچنین زعفران باید در شیشه های دربسته و دور از نور نگهداری شود تا عطر و رنگ خود را از دست ندهد.

توصیه متخصص: براساس پژوهش های محققان ایرانی زعفران خاصیت ضد افسردگی دارد و مصرف هفتگی سه تا چهار فنجان چای زعفرانی نشاط آور است و علائم افسردگی را ۲۵ تا ۳۰ درصد کاهش می دهد.

زیره


زیره از جمله ادویه هایی است که در بسیاری از غذاها به ویژه غذاهای محلی ایرانی کاربرد دارد. به گفته حکمای طب سنتی، زیره خاصیت ضد نفخ دارد و باعث دفع گاز معده می شود، ضد تشنج است، برای رفع برونشیت و سوءهاضمه مفید است و اشتها را تحریک می کند. البته جوشانده هایی که با زیره تهیه می شوند در مقایسه با زیره ای که به مقدار کم به عنوان چاشنی در غذاها استفاده می شود، خواص بیشتری دارند. برای تهیه دم نوش زیره می توانید ۵ گرم زیره را در یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه دم کنید و با یک قاشق چایخوری عسل طبیعی میل کنید.

توصیه سرآشپز: زیره بهترین ادویه برای طبخ غذاهایی است که حاوی مواد نفاخ مثل حبوبات هستند؛ بنابراین هنگام طبخ آبگوشت و انواع آش می توانید از زیره برای طعم دار کردن غذا استفاده کنید. البته زیره پلو هم از غذاهای محلی استان کرمان محسوب می شود. کافی است برای یک بار هم که شده این غذای خوش طعم را امتحان کنید. برای تهیه این غذای مخصوص باید زیره را لابه لای برنج آبکش شده بپاشید (درست مثل شوید هنگام طبخ باقالی پلو) و قطعات مرغ پخته شده را بین لایه های برنج قرار دهید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. سپس پلو را با زعفران و زرشک تزئین کنید و مرغ ها را در همان دیس برنج قرار دهید و سر سفره بیاورید.

توصیه متخصص: محققان بلژیکی می گویند مصرف زیره تاثیر بسزایی در درمان زخم معده دارد و مصرف عصاره این گیاه درد ناشی از ناراحتی های گوارشی را کاهش می دهد.

دارچین

دارچین در گذشته به عنوان شربت خلط آور گرم در نظر گرفته می شد. در حال حاضر نیز حکمای طب سنتی مصرف دارچین را برای بهبود عملکرد اعصاب، درمان تب، سرفه و آبریزش بینی، درمان دردهای عضلانی، کاهش قند خون و درمان کم خونی توصیه می کنند. همچنین دارچین خاصیت ویژه ای هم دارد؛ اینکه ایمنی بدن را افزایش می دهد، ضد میکروب است و اثری مشابه پنی سیلین و آنتی بیوتیک دارد. بنابراین اگر حس کردید که ضعیف شده اید و قرار است سرما بخورید، مصرف چای دارچین را فراموش نکنید.

توصیه سرآشپز: دارچین یک ادویه عالی برای طعم دادن به گوشت قرمز و شیرینی هاست؛ به طوری که بوی بد گوشت را از بین می برد و عطر خاصی به شیرینی می دهد. عجیب نیست که «تارت سیب و دارچین» از جمله خوراکی های پرطرفدار دنیاست. البته نگران نباشید؛ این شیرینی در بیشتر قنادی های ایران هم پیدا می شود!

توصیه متخصص: به گفته محققان انگلیسی، مصرف روزانه ۳/۱ تا ۶ گرم عصاره دارچین، قند خون مبتلایان به دیابت نوع دو را به میزان ۱۸ تا ۲۹ درصد کاهش می دهد.

تندرستی/ شماره ۱۱۱/۳۰ خرداد ماه ۹۲/ پریسا اصولی/ صفحه ۴۲
در کانال تلگرام لرستان خبر عضو شوید

نظرات